CARNES: Mapa publica novo regulamento para produção de hambúrguer

Porto Alegre, 27 de dezembro de 2022 – O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(Mapa) publicou, nesta segunda-feira (26), a Portaria número 724 que traz o novo Regulamento
Técnico de Identidade e Qualidade para hambúrguer produzido em estabelecimentos sob o Serviço de
Inspeção Federal (SIF), como frigoríficos. Os estabelecimentos terão prazo de um ano para se
adequarem às normas.

O novo regulamento não vale para o hambúrguer produzido em açougues, supermercados e
estabelecimentos registrados em outras esferas de fiscalização, como serviços de inspeção
estaduais e municipais que ainda não integram o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de
Origem Animal (SISBI).

O hambúrguer é um produto cárneo industrializado obtido a partir da carne moída de animais
de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado na forma de disco ou na
forma oval, e submetido a processo tecnológico adequado.

Entre as novidades no novo regulamento estão:

– O hambúrguer poderá ser moldado em outros formatos mediante especificação no registro e na
rotulagem do produto

– O percentual máximo de gordura passa de 23% para 25%

– A embalagem poderá ter a especificação do corte de carne, quando 100% da matéria-prima for
proveniente do corte e, se utilizado mais de um corte cárneo na elaboração e queira indicá-los,
deve constar no rótulo principal os percentuais de cada um.

“A publicação do regulamento busca atender às demandas atuais dos consumidores por
entendimentos sobre tipos de produtos que estão comprando, garantir a segurança e inocuidade dos
produtos, manter as características do produto, padronizar entendimentos e atender às demandas do
setor produtivo”, destaca a diretora do Departamento de Inspeção de Origem Animal, Ana Lúcia
Viana. As informações são do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).

Revisão:Pedro Carneiro (pedro.carneiro@safras.com.br) / Agência SAFRAS

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